בריאות

הדיאטה "מותק היי" עזרה לי לאבד 10 קילו - ולקבל פרספקטיבה בריאה


לאחרונה גיליתי מעט מהמאבק הנוכחי שלי באוכל, איך תזונה שקראתי פעם מאוזנת (תזונה שכבר עבדתי כל כך קשה לייעול) נפלה מפזיז. רציתי לתרגל אהבה עצמית ולהפסיק להגביל את עצמי, אך בסופו של דבר, צברתי 10 קילו וכל קבלתיי המנוצחת והמאומצת במומחים עפה ממש דרך החלון. זה היה בערך באותה תקופה שהאזנתי לפרק של אחד מהפודקאסטים האהובים עלי, זוהר, בה האורחים היו שתי נשים עם נקודת מבט על אוכל ובריאות שהשפיעו על שינוי עצום בנפש שלי.

קייצ'י קרטר וקיטלין סאליבן חברים כבר למעלה מעשור ויחד פתחו מסעדה פופולרית להפליא עכשיו ב L.A. Honey Hi היא נקודה בריאה, אם כי היא לא מפסיקה את הוויביות האקסקלוסיביות או המפחידות שקשורות בדרך כלל למוניקר כזה. זה והאוכל טעים. "זה טעים, טעים, חגיגי, מלא באוכלים טריים וכבד על הירקות", אמר לי קרטר באימייל. "אנו מקבלים השראה מהשפע של התוצרת הטרייה בקליפורניה, כמו גם מההכנות המסורתיות של מטבחים בינלאומיים בעלי טעם ומזין מטבעם."

מותק שלום

כמו רבים מאיתנו, קרטר וסאליבן מצאו את המסע שלהם להיות ארוך ומפרך. "כשהייתי בן 16", מסביר קרטר, "התפקדתי ממכרזי עוף מדי יום של מלכת החלב וקונוס שוקולד במשך שנה שלמה. ברגע שהגעתי לקולג ', הרבה בעיות בריאות וחרדות התחילו לצוץ, אבל לא הייתי עדיין לא הצלחתי ליצור קשר לגבי האופן בו הדיאטה שלי גרמה להם או החמרה אותם. קדימה במהירות לאמצע שנות ה -20 לחיי, אחרי כמה רצים עם טפילים במדינות העולם השלישי, 25 שנות אכילת מזונות מעודנים ללא מודעות או השכלה סביב תזונה, ומשרה מלחיצה שעבדה כסטייליסטית בתעשיית האופנה- הבריאות שלי התמוטטה לחלוטין. השיער שלי נשר; העור שלי היה אסון; העיכול שלי נהרס; עליתי במשקל; שום דבר לא עבד כמו שצריך. זה היה מפחיד. פניתי לעשרות רופאים מערביים שרשמו לי תרופות כמו סטרואידים, אקוטן ואפילו רוגאין במקום לחפש סיבות הבסיסיות. הרגשתי חסר תקווה לחלוטין. "לסאליבן היה סיפור דומה:" בערך ארבע שנים לתפקיד הפרסום שלי, גופי התחיל לכבות. חוסר שינה, חוסר חומרים מזינים והיעדר חיי חברה כמעט הורידו אותי. השיער שלי החל לנשור בגושים, לא יכולתי לישון אפילו כשהיה לי זמן, סבלתי מחרדה קשה והייתי מדוכא לגמרי. הייתי צריך ללמד את עצמי על מה עבד עבור גופי ועל מה שאני צריך רגשית ופיזית כדי להיות מאושר ומתמשך. "

השגת הבנה מקיפה של המזון הייתה המפתח למציאת בריאות לשניהם. קרטר פנה לנטורופת שזיהה למעלה משלושים אלרגיות למזון וטונות של בעיות מערכתיות אחרות שהשפיעו עליה. היא בילתה שלוש שנים ייעודיות בעקבות פרוטוקולים תזונתיים ספציפיים כדי למצוא את מה שהכי מתאים לגופה הספציפי. "הרבה אנשים מוצאים את הסרת הדברים מהתזונה שלהם," מציינת סאליבן, "אבל משום מה זה תמיד הרגיש כמו אתגר מעניין עבורי. אני משגשגת עם פרמטרים יצירתיים וזה אילץ אותי להיות טבח טוב יותר כי אוכל שרציתי לאכול כל יום לא היה זמין במסעדות. זה היה מאוד מסייע להבין איך לטפל בעצמי. תמיד אהבתי אוכל יותר מכל דבר בעולם, ולמדתי עד כמה העמוק משפיע על כל תחומי חיינו, מרווחה פיזית ורגשית וכלה בקיימות סביבתית לפוליטיקה, גרם לי להתאהב עמוק עוד יותר. "

מותק שלום

עם זאת, ההבנה הגדולה ביותר ששתי הנשים הגיעו אליה היא זו שמצאתי מכרעת בהתאוששות הפרעות האכילה שלי: הילינג אינו לינארי. "זה דורש סבלנות, זמן, והכי חשוב, שנות חשיבה על משמעת כדי לראות תוצאות משמעותיות ולא שלושה חודשים", אומר קרטר. "זו הסיבה שאנחנו לא רואים את מה שאנחנו עושים כ'דיאטה 'או ​​כטרנד; זה פשוט אורח החיים שלנו, כזה שאנחנו יודעים שאנחנו יכולים לשמור על החיים. אנחנו מרגישים נרגשים מכך בניגוד לדיכוי או מוגבל בגלל אנו יודעים שאנחנו עושים שינוי לרווחתנו וכעת, דרך המסעדה, בריאות הציבור והסביבה. "

קרטר ממשיך, "גדלנו בתרבות שבה 'הנורמה' מורכבת ממזונות מעודנים ומחלות כרוניות משתוללות. חשבתי שצ'טוס הוא אוכל כשהייתי ילד. ביטול ההתניה הזו הוא תהליך. ניווט דרכם בטרנדים ופריצת הסטטוס קוו יכול להיות מפחיד, וזה ייקח פיתולים רבים. בשלב כזה או אחר ניסיתי כמעט כל דיאטה תחת השמש. שמתי את הזמן עם כל אחד, הקפדתי מקרוב על מה שעבד ומה לא, ובסופו של דבר הגעתי למה שעובד עבור גופי שלי באמצעות ניסוי וטעייה. הייתי צריך לא לפחד להתעמת עם התפיסות והדוגמה שלי מראש לגבי המשמעות של 'אוכלים טוב' לחוקה האישית שלי. לדוגמה, הייתי צמחוני במשך ארבע שנים והייתי מאוד עמיד בפני שינוי זה, למרות שזה לא עבד בשבילי. אני מנסה להיות עם ראש פתוח ותפיסה כדי שאוכל להמשיך לטפל בגופי באופן בר-קיימא. זה צריך להיות בר-קיימא, אחרת זה לא משנה! "

לאחר שהלמתי על דבריהם ומצאתי העצמה בפילוסופיה שלהם, ביקשתי מקרטר וסאליבן לבוא עם דיאטת "היי דבש", כזו שאוכל לנסות בתנאים שלי. הם היססו, מכיוון שכל אוכל מגיב אחרת עם כל גוף, אך הם קבעו לי כמה הנחיות למעקב כחלק ממסע הבריאות שלי. להלן, מצא את מחשבותיהם על אוכל והפיכת הבריאות לאורח חיים בר-קיימא.

פילוסופיה של מותק היי

מותק שלום

1. מלאו 80% מהצלחת שלכם בירקות.

"הם צריכים להיות מבושלים וגולמיים, בכל מיני צבעים", מציע קרטר. סאליבן מוסיף, "גולמי, מבושל, מעורבב, מותסס, מה שלא יהיה! כל הסוגים, כל הדרכים, כל הזמן." קרטר ממשיך, "תמוך בחקלאים המקומיים שלך אם אתה יכול, שכן התוצרת שלהם נוטה להיות מזינה וטעימה יותר."

2. החלף את מה שאתה אוכל לעיתים קרובות ונסה טעמים חדשים.

"אני אוהב ללכת למכולת ולקנות ירקות שמעולם לא בישלתי לפני כדי ללמד את עצמי כיצד להשתמש בהם," מציין קרטר.

3. התמקדו במזון טרי שפג תוקפו.

"קנו את הפריפריה של המכולת, לא את החלק הפנימי שבו האוכל ארוז. נסה לא לאכול דברים עם מרכיבים שאינך מכיר או ממקורות שלא תוכל להתחקות עליהם (זה נכון במיוחד כשמדובר בחלבון, בשר , דגים) ", מסביר קרטר. "וודא שהמוצרים מן החי שאתה צורכים הם שמקורם באכילת עשב, אורגני וכו '", מוסיף סאליבן.

4. הימנע מניתוק על דוגמת מזון, אשמה ושיקול דעת.

"הדבר היחיד שחשוב זה שאתה מרגיש טוב ונמרץ אחרי שאתה אוכל, גם באופן מיידי וגם בטווח הרחוק", אומר קרטר. לדוגמה, היא ממשיכה, "חלב זה משהו שרוב האנשים אינם סובלניים כלפיו כמבוגרים, אבל יש אנשים שאינם סובלים את זה, ושוב, זה קשור איך לא מה. אנו משתמשים בחמאה שהוזנה עם דשא וגבינת חלב כבשים, דלים בלקטוז וקלים יותר לעיכול ותמיד יש אפשרות לא לכלול אותה. אני אוכל רק חלב שמותסס בצורה כלשהי. "

בנוסף, "קפה מדהים עבורך, אלא אם כן זה לא עובד בביולוגיה שלך. למרות שקפה מלא בנוגדי חמצון, כשאני שותה אותו, זה כמו לשתות כוס חרדה ובוהלה. יש לי גן משותף הגורם לי הגוף כדי לחילוף חומרים של קפאין בצורה איטית, כלומר הוא נשאר בגופי זמן רב ומלחיץ אותי. זו הסיבה שאנשים מסוימים יכולים לשתות 10 כוסות בשמונה בערב ולהיות בסדר, ואחרים סובלים מהתמוססות. אני משתמש בחליטת הגנדרן. יצרנו עבור התפריט שלנו במקום. זהו חליטה ארצית וקצת מרה של שורש שן הארי וכמה עשבי תיבול אחרים שמעוררים את תפקודי הכבד. אני מוסיפה פטריות מרפא כמו צ'אגא, שהן עשירות בנוגדי חמצון, ומשתמשות בהן ככוס הבוקר שלי של חומרים מזינים. . "

5. שמור על זה בפשטות.

"אינך צריך לבשל סעודה ענקית ראויה לשף לכל ארוחה. אני אוכל חפיסת סלמון מעושן עם שמיר קרוע, כמה ירקות מוקפצים, כמה זיתים וקצת אבוקדו ברוב הארוחות השבוע. . "

אוכל להכנס

מותק שלום

"צמחים! אוכל מותסס! עשבי תיבול ותבלינים!" סאליבן אומר. "מותק שלום, הכל קשור בצפיפות התזונה ולקבלת מירב הפיטונוטריאנטים המוחלטים ויתרונות הריפוי מהארוחות שלך. המזונות האלה מזינים בצורה עמוקה (והם גם הכי טעימים לדעתי)."

1. ירקות

"הם המשותף הגדול בתרשים הוואן של פילוסופיית התזונה", אומר סאליבן. "בין אם אתה פליאו, טבעוני, איורוודי, או כל מה שהדבר האחרון הוא, כולם מסכימים לאכול בעיקר צמחים זה המפתח לבריאות מתמשכת." קרטר מסכים: "ירקות הם שפת האהבה שלי והגיבורים המוחלטים של התזונה שלנו. הם מספקים זנים וכמויות מדהימים של נוגדי חמצון, פוליפנולים, סיבים תזונתיים ונוגדי דלקת. לא משנה מה הפילוסופיה התזונתית שלך, יש להכין רוב מהתזונה שלך למעלה של ירקות טריים. "

2. מזון מותסס

"לא רק שמאכלים מותססים חיים, זמינים סופר-ביולוגיים, וזנים מגוונים של פרוביוטיקה - הם גם דרך מדהימה לשמר ירקות ולהיות מסוגלים לצרוך אותם כל השנה", מסביר סאליבן. "כל כך מזל לנו לגור בקליפורניה, שם יש לנו גישה לירקות כל הזמן - אבל זה לא המקרה במקומות רבים. התסיסה מאפשרת לנו לשמור על מזונות בבטחה וביעילות, לעתים קרובות הופכים את המזונות לא פחות מזינים מאשר במזון שלהם. מצב טרי ביותר! אתה יכול להוסיף כרוב כבוש או קימצ'י לארוחה בכדי להוסיף בקלות הרבה יותר ירקות ומגוון רחב של חומרים מזינים. הקשר בין המוח שלך למעיים שלך הוא אמיתי מאוד והפרוביוטיקה הטבעית המתרחשת באוכל מותסס הם דרך קלה הוסף פרוביוטיקה לתזונה ללא תוספות יקרות. "

3. דגי מים קרים

"לרוב ההיסטוריה שלנו בכוכב הלכת הזה, לבני אדם הייתה צריכה יחסית מאוזנת של חומצות שומן אומגה 3 ואומגה 6", אומר סאליבן. "אך תזונה מודרנית הפכה אומגה 6 לשכיחה הרבה יותר בתזונה שלנו (משמנים צמחיים מזוקקים, דגנים וכו '), ואומגה 3 נצרכת בתדירות נמוכה יותר. דגי מים קרים כמו סלמון וקלה מכילים רמות גבוהות של אומגה 3 , שיכולים לעזור באיזון היחס הזה ובכך לסייע בהפחתת הדלקת בגוף. שלא לדבר על דגי מים קרים קטנים יותר (במיוחד סרדינים) יש פחות תוכן כספית מאשר דגים כמו טונה ודגי חרב, והם קיימים הרבה יותר לאוקיינוסים ודייג יתר. . "

4. שומנים בריאים

"שומנים בריאים חיוניים לתזונה בריאה!" סאליבן אומר. "הובלנו כל כך שולל מהעצות התזונתיות הפגומות בשנות השמונים שהפכו דמוניזציה לכל השומנים ועודדו אותנו לאכול פחמימות. המוח שלנו והתאים שלנו זקוקים לשומנים בריאים כדי לתפקד באיכות גבוהה, לא פגומה, או שומנים מחומצנים בכמות הנכונה - לצד מאכלים מזינים אחרים. מכיוון שאנו שוקלים תמיד זמינות ביולוגית, שומן בריא חיוני לספיגתם של חומרי תזונה מרכזיים רבים כמו ויטמינים A, D, E ו- K. יש סיבה טובה להוסיף אבוקדו או זית שמן לסלט שלך כל יום. "

5. עשבי תיבול ותבלינים

"הם כמו בית המרקחת של הטבע", מסביר סאליבן. "יש כל כך הרבה מרכיבי רפואה שהם מכילים, שהחשובים והידועים שבהם הם נוגדי חמצון ופוליפנולים, ששניהם מספקים אנרגיה חיונית לתאים שלנו. תכונות אלה (מנגנוני ההגנה של הצמחים בכדי להרתיע באגים) הם הדברים שמעניקים להם הטעם הייחודי שלהם. לדוגמא, אורגנו ורוזמרין הם אנטי-נגיפיים ואנטיבקטריאליים במיוחד. הכורכום הוא אנטי-דלקתי ביותר ויכול לעזור לתווך את המערכת החיסונית. המרכיבים הפעילים של פלפל שחור ופלפלים חריפים משפרים את הזמינות הביולוגית והספיגה של שאר אלה תבלינים. כולם עובדים זה בזה, וזו הסיבה שכל כך חשוב לצרוך תזונה רחבה ומגוונת המורכבת מצבעים רבים! "

6. מוצרים בעלי חיים ממקור טוב

"אני לא מאמין שבשר גרוע עבורך, בניגוד לתפיסת המחשבים הרווחת שכולנו צריכים להיות טבעוניים כדי להציל את בריאותנו ואת הסביבה", אומר קרטר. "אני למעשה מאמין שחקלאות התחדשות קטנה מחזיקה את המפתח לעתיד מזון בר-קיימא ואדמה בריאה. מוצרים מן החי והפיתויים המקוריים עזרו להחזיר את גופי למצב בריאותי כשהייתי במקרה הגרוע ביותר. הכל תלוי ב איך שהבשר הועלה איך הרבה ממנו אוכלים ולצד מאכלים אחרים. הימנע בכל מחיר מבשר מעובד במפעל. צרכו פרות ובעלי חיים הניזונים מדשא שגדלו בסביבתם הטבעית ואוכלים את תזונתם הטבעית, לצד טונות של ירקות ומזונות טריים. "

אוכל להימנע ממנו

מותק שלום

"אנחנו מדברים כל הזמן על ביו-אינדיבידואליות", מוסיף סאליבן. "במילים אחרות, מה שעובד עבור הביולוגיה של אדם אחד עשוי לא לעבוד עבור מישהו אחר. אנו מקפידים לא להרגיע אוכל ספציפי שקשה להיות קשה לאתגרים או לחוקות הבריאות של אנשים מסוימים, אך אחרים עשויים לשגשג עליהם. באופן כללי, אוכל מעובד פשוט לא עובד לביולוגיה של אף אחד. המשמעות היא שמנים צמחיים מעובדים ומעודנים, סוכר מזוקק ודגנים, כמו גם בשרים מעובדים ומעובדים במפעל. מזונות מעובדים יכולים להיות דלקתיים להפליא ודלקת מתמשכת בגוף היא שורש המחלה."

"אנו נמנעים ממזונות שנוטים להיות טריגרים נפוצים עבור אנשים (גלוטן, רוב החלב, המזון המעודן) וכי נתוני המזון והמחקרים הרווחים מראים ללא ספק לבריאותך (סוכר מזוקק, פחמימות מוגזמות, מזון מעובד ושמנים צמחיים רעילים) , "אומר קרטר. "מבחינתי באופן אישי," אומר סאליבן, "סוכר וגלוטן לא טובים. הם פשוט מוחקים אותי לגמרי. גיליתי גם שאני זקוקה להרבה שינה וכמות אדירה של זמן לבד כדי להטעין. התבגרתי, תמיד חשבתי אנשים גוזרים מזון אך ורק למטרות עיכול ופיזיות. אבל למדתי בתהליך זה שלמזונות דלקתיים כמו סוכר וגלוטן יש השפעה עצומה גם על מצב הרוח שלך. הקשר בין בריאות העיכול שלנו לפסיכולוגיה שלנו הוא מאוד מאוד אמיתי. "

1. קנולה, סויה, חמניות, חמניות ושומני תירס

"אלה כמה מהחומרים המסוכנים ביותר בשוק", אומר קרטר. "הם בהחלט רווים רבים מהמזונות המרכיבים את 'הדיאטה האמריקאית הסטנדרטית' מכיוון שהם זולים, חסרי טעם ושפע. שמנים מזוקקים הם בעלי אומגה 6 דלקתית, ולעתים קרובות הם נפגעים מעיבוד, אור, חמצן או התחממות יתר - מה שאומר שהם יוצרים מתח רדיקלי חופשי בגופך. זה כמו לאכול דלקת טהורה. " סאליבן מוסיף: "בעיקרון, דלג על אוכלים באריזה."

2. סוכר מזוקק וצריכת עודף סוכר דרך פחמימות או מקורות סוכר

"לקרר אותו על הסוכר", אומר סאליבן. "או לפחות, קנה מידה אחורה." קרטר מוסיף, "זה יכול להפיץ את רמת הסוכר בדם שלך, יכול להוביל לעמידות לאינסולין ולסוכרת, להאכיל חיידקים פתוגניים, ליצור התמכרויות למזון ולבלגן עמוק עם ההורמונים שלך."

3. בשר ודגים חקלאיים במפעל

"לא רק שחיות אלה חיו קיום אומלל ולא אנושי, אלא שהייצור ההמוני של הבשר הוא מזוויע לסביבה ומאוד מזיק לבריאותנו לצרוך", מסביר קרטר. "הם עמוסים בהורמונים ודלקת של חיה לא בריאה ולחוצה. אני נמנע מבשר אלא אם כן אני יודע בדיוק מאיפה הוא הגיע או אם בישלתי אותו בעצמי."

מותק שלום

אחרי הכל נאמר ונעשה, נראה שהתחושה היא כזו: אכילה בריאה איננה חריגה ואינה בשולי. "רק במאה השנים האחרונות מאז כניסתה של מערכת המזון המתועשת, התרבות כולה התרחקה מההכנות המסורתיות של המזון והתחילה לחיות על מזונות מעודנים", מסביר קרטר. "ואנחנו תוהים מדוע אנו סובלים ממשבר בריאות הציבור ומרקיע שחקים מחלה כרונית. אני מכנה זאת המגיפה האיטית. הדיאטה היא הגורם היחיד המשנה ביותר במצב בריאותנו. תחום האפיגנטיקה מראה שהגנים שלנו הם רק 10% הסיפור. הסביבה, שהחשובה שבהם היא תזונה, מהווה את 90% האחרים של האופן שבו הגנים שלך מחליטים לבטא את עצמם. חזרה למזונות שהתפתחנו עליהם שגופנו יכול להכיר, היא המפתח לחיבור הבור סכר שזה משבר המחלות הכרוניות שלנו. "

קרטר וסאליבן הכו איתי באקורד רגיש במיוחד ביחס לגורם החברתי של כל זה - הלחץ העומד בפנינו כנשים במסעדות או במפגשים להיות "למטה" ו"צינה "מספיק כדי לאכול אוכל מזוקק, מטוגן ומעובד תוך כדי לזלול יכול בירה. זה באמת פחד להיראות "קשה" או "תחזוקה גבוהה" ולמען האמת, זה שטויות. בשורה התחתונה, אכילה טובה אינה מוזרה, עצובה או מגבילה. זה היה תקין במשך מיליוני שנים. "מה פועל עזר לגוף שני "לא מדויק", אומר קרטר, "הוא שאנחנו כבר לא מזהים או חושקים במזון האמיתי שמאפשר לגופנו לתפקד בצורה אופטימלית. בנוסף, מצב מזוקק זה הנגרם על ידי תפקוד לקוי של אוכל אינו משפיע באופן בלתי פרופורציונאלי על קהילות המיעוט וההכנסה הנמוכה, מכיוון שאינם יכולים להרשות לעצמם אוכל איכותי ויש להם רמות גבוהות הרבה יותר של תמותה, מחלות לב ומחלות כרוניות. עלינו להשיב ולנרמל אוכל אמיתי כדי להציל את בריאות הציבור שלנו ואת הסביבה שלנו. "

ב- Honey Hi, קרטר וסאליבן רוצים להראות לאנשים שאוכל בריא הוא רק אוכל. זה באמת לא צריך להיות בקטגוריה נפרדת משאר העולם הקולינרי. "אנו שמים ערך ובדיקה לא פחות מאופן הטעם של האוכל שלנו כמונו על השלמות התזונתית של האוכל", אומר סאליבן. "אתה יכול לעשות את שניהם, זה אפשרי ואנחנו עושים את זה. יש כל כך הרבה דוגמה ואוונגליזם סביב בריאות ואכילה בריאה, ואני חושב שזה מגביל ומפחיד להפליא. לעתים קרובות אנשים חושבים על אוכל בריא יומרני ואחרים . ' אנחנו באמת רוצים להרוס את הסטיגמה הזו, אם אתה עושה את זה נכון, זה רצוי, בר-קיימא ומנחם.

וגם לא שזה משנה, אבל איבדתי את המשקל הנוסף וצברתי הרבה פרספקטיבה בריאה. בעיקר למדתי להרגיש יותר בנוח לעשות בחירות שמרגישות טוב ומתייחס לגופי בכבוד ולא בזלזול. אבל כמו תמיד, זה מסע. נראה לאן זה לוקח אותי.

FYI: כתבתי מעל 1000 סיפורי יופי - הנה הטיפים החיוניים שלמדתי.